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Biología Molecular
Línea que cuenta con varias sublíneas de investigación de gran productividad en en la actualidad disponemos ya de metodologías para la determinación de harinas animales en concentrados para animales de abasto, y metodología molecular propia para los estudios de autenticidad alimentaria tanto en ciertos productos de la pesca como en productos cárnicos.
MicrobiologíaFinalmente se realizan investigaciones relacionadas con la formación de biofilms especialmente por parte de cepas de Salmonella, bajo diversas condiciones de interés desde la óptica de la producción de alimentos. |
ResiduosLa primera abarca el desarrollo de metodología para la detección de diversas sustancias de interés que pueden estar presentes en los alimentos, por una parte metabolitos de origen fúngico contaminantes como son las micotoxinas así como sustancias empleadas fraudulentamente en producción animal, Hormonas, beta-agonistas, etc así como sustancias susceptibles tanto de ser empleadas en terapéutica como de forma fraudulenta en los animales de abasto como pueden ser los antimicrobianos o los corticoides. Se ha realizado ya una intensa labor investigadora en lo referente a la detección de ß-agonistas, sustancias estas empleadas de forma ilegal en producción de carnes y actualmente existe una potente investigación referente a la diferenciación de hormonas naturales presentes en los animales de abasto en relación a dichas sustancias pero añadidas de origen exógeno al animal para favorecer su engorde. Nuestras investigaciones en este campo han dado lugar ya a una importante batería de técnicas internas validadas para la detección de este tipo de moléculas en diversas matrices: pelo, orina, hígado, ojo habiendo sido pionero nuestro grupo en conseguir técnicas validadas en alcanzar los LMR (límites máximos residuales) de Corticoides por métodos analíticos basados en técnicas de Quimioluminiscencia. Un último bloque relevante de reciente implantación reside en el estudio de tratamientos con coadyuvantes tecnológicos y la evaluación de la formación de sustancias residuales como consecuencia del empleo de dichos coadyuvantes tecnológicos. Nutrición HumanaEsta línea cuenta con dos sublíneas, de una parte la elaboración de alimentos funcionales, en donde nuestro grupo de investigación cuenta ya con una importante experiencia en la formulación y estudio de productos cárnicos con características nutricionales más saludables, así como estudios en la preparación de productos lácteos enriquecidos en ácidos grasos omega 3. La segunda sublínea de investigación se encarga de estudios relacionados con encuestras nutricionales. Esta segunda sublínea tiene ya un cierto bagaje en el estudio de dietas de niños en Galicia así como en la elaboración de dietas saludables. Finalmente las dos sublíneas más recientes se encargan de la investigación del empleo de la tecnología de infrarrojo lejano para estudios relativos a el adelgazamiento y la mejora de la salud de las personas, así como para el estudio de la microbiota intestinal relacionada con varios aspectos nutricionales de las personas y de los alimentos. |